Как открыть пивной бар с нуля: бизнес план с расчетами

Мы делали магазин, но еще специально купили мебель, чтобы посетители могли отдохнуть и попить пиво прямо здесь

Как из одного бара с тремя столами создать компанию с выручкой 500 млн рублей? Бизнес-план сети «Винный базар»

Открыв свой первый бар в 2014 году, основательница «Винного базара» Евгения Качалова сумела за пять лет построить бизнес с выручкой 500 млн рублей. О том, как создать успешный винный бар и масштабировать этот бизнес, Качалова рассказала Forbes в формате бизнес-плана

Forbes продолжает постоянную рубрику «Бизнес-план», в рамках которой мы раскладываем «на атомы» работу успешных компаний из разных сфер бизнеса. Мы берем за основу строгую форму реального делового документа и оживляем ее историями наших героев-предпринимателей, которые с нуля построили успешный бизнес. В каждом пункте есть два временных пласта: «тогда» — положение дел на момент запуска бизнеса, и «сейчас» — советы героев о том, какую стратегию выбрать в нынешних условиях. Первый текст в формате бизнес-плана можно прочитать здесь.

Вторым автором «Бизнес-плана» стала сеть винных баров «Винный базар». Ее основательница Евгения Качалова в 2014 году открыла на Комсомольском проспекте помещение с тремя столами, за которыми проходили экспресс-дегустации вина и сыра. Бывший исполнительный директор винного бутика Vinissimo, Качалова думала, что формат «пришел-попробовал-купил» выстрелит, но посетители не хотели уходить из бара и оккупировали столы на долгие часы. Тогда она сменила формат, добавила посадочных мест, наняла шеф-повара и стала развивать концепцию демократичного бара с недорогим вином и профессиональными кавистами. Сегодня ее компания Bazar Family насчитывает 9 заведений, среди которых несколько классических винных баров, бар с танцами и гастробар «Игристый». Оборот сети в еще не завершившемся 2019 году превысил 500 млн рублей.

Первый бар был в жилом доме

На отдыхе я познакомился с парой, которая держит летнее кафе в Домодедове. Был конец сезона, они закрылись, но у них осталась мебель. Мы решили, что объединяем имущество и силы и делаем кафе-бар.

Нашли помещение на Старой Басманной — это был подвальчик в арке, в 700 метров от Садового кольца. За помещение в 50 квадратных метров мы платили 80 000 рублей в месяц.

В подвале мы сделали ремонт и стали придумывать название. Сначала решили назвать «Жуй», со ссылкой на нецензурное слово, но потом поняли, что получается глупо. Жена партнера предложила название «Гусь»: у них дочку зовут Агата, и они называют ее «гусенок». А у меня дочка — Алиса. Я решил, что здорово, если назовем бар «Лиса и Гусь».

За первый месяц мы вышли в плюс. Вложения не отбили, но на аренду и закупки хватало. Проработали три месяца и бежали оттуда, потому что любой шум раздражал соседей.

Этапы открытия пивного бара

Рассмотрим основные этапы открытия пивного бара:

1. Регистрация бизнеса: выбор формы собственности, выбор системы налогообложения, регистрация организации, поиск места;
2. Создание бизнес-модели бара: маркетинговый анализ, разработка ценовой политики, составление концепции заведения, разработка плана работ;
3. Проектирование: создание технологического проекта, оценка инвентаря и оборудования, разработка инженерных коммуникаций, дизайн заведения, создание вывески и внутренней рекламы;
4. Оснащение помещения: мебелью, барными стойками, создание уникальной униформы для персонала и администраторов, установка камер видео наблюдения;
5. Завершающий этап: создание системы обучения персонала, создание меню, монтаж оборудования и инженерных систем, уведомление Роспотребнадзор об открытии, разрешение от пожарной инспекции, приобретение лицензии на реализацию алкоголя.

Выбор и ремонт помещения

Немаловажным пунктом является ориентация на то, каким вы видите будущий интерьер заведения. Опять же, всё зависит от концепции. Из этого следует отталкиваться во внутренней отделке бара.

В будущем интерьере желательно учесть то, что столики должны располагаться достаточно автономно друг от друга, чтобы каждая компания чувствовала уединённость и комфорт.

Помимо перечисленного интерьер создаёт фирменный стиль бара , это не только красивый эстетическим шаг, но и помощник в продвижении, запоминается посетителям. Для создания хорошего интерьера можно обратиться к профессионалам – дизайнерам. Тогда у вас получиться воплотить вашу задумку и создать авторское пространство, куда люди захотят прийти и в последующем вернуться.

Регистрация бизнеса

Перед тем как открыть паб с нуля, необходимо выбрать форму собственности.

Начнем с Украины. Это может быть ФЛП (физическое лицо — предприниматель) или ООО (общество с ограниченной ответственностью). Каждый вариант имеет свои плюсы и минусы.

Достоинства ФЛП:

• Регистрация по домашнему адресу
• Простая система бухгалтерского учета — книга расходов и доходов
• Легкий вывод средств: не требуется чье-либо разрешение, капиталом управляет только владелец
• Упрощенная процедура закрытия

Минус ФЛП — невозможность выбрать название для своего бизнеса, оно будет соответствовать фамилии собственника. Но самый большой недостаток — то, что все долги фирмы предприниматель принимает на себя в залог имущества.

Если вы решили открыть паб с двумя и больше владельцами или собираетесь привлечь инвесторов, лучше сделать это через ООО. Тем более что вам все равно придется сделать так, чтобы получить лицензию на алкоголь. Однако вариант с ФЛП можно оставить как вполне рабочий для налогового учета кухни вашего паба.

Плюсы ООО:

• Сумма минимального уставного капитала может быть любой. В Украине нет четких требований по этому поводу
• Можно заниматься любыми видами хозяйственной деятельности
• Владельцы не закладывают свое имущество, все долги гасит доля в уставном капитале

Зарегистрировать ООО можно только на юридический адрес. Это должно быть здание, которое не относится к жилому фонду. Управление осуществляется всеми членами ООО, поэтому решение о закрытии или выводе средств принимается не единолично, а на собрании. Все действия должны фиксироваться документально.

Регистрация паба в России

Регистрация заведения является первым шагом к открытию успешного бизнеса. Если вы хотите узнать, как открыть пивной паб в России, стоит ознакомиться с разными формами собственности и выбрать подходящую. Есть два варианта регистрации бизнеса: ИП (индивидуальный предприниматель) и ООО (общество с ограниченной ответственностью).

Плюсы регистрации ИП:

• Меньшая стоимость оформления документов в сравнении с ООО
• Нет юридического адреса
• Возможность свободно распоряжаться выручкой
• Суммы возможных штрафов меньше, чем для ООО
• Возможно применение патентной системы налогообложения
• Наличие льгот по страховым взносам
• Меньший объем отчетности

Собственником является единственный человек, который несет ответственность своим имуществом. Из инвестиций возможен только кредит, филиалы открывать нельзя. Даже если индивидуальный предприниматель прекратит свою деятельность, ему придется уплачивать взносы в фонды. Однако можно всего за 5 дней закрыть компанию.

Преимущества ООО:

• Можно выбрать название
• Численность сотрудников — до 50 человек
• Директор может управлять рестораном без доверенности
• В будущем можно открыть сеть пабов
• Открытое вхождение в бизнес для частных инвесторов

ООО обязано подавать отчеты в ФСС, ПФР, ФНС и вести подробную бухгалтерию заведения. Владельцы получают дивиденды раз в квартал. Ликвидация общества с ограниченной ответственностью занимает минимум 3 месяца.

Какие документы нужны и куда их нести

Зарегистрировать ФЛП можно через интернет, однако все равно придется прийти в аккредитованный центр для получения цифровой подписи. Для регистрации в налоговой нужно принести ксерокопии ИНН и паспорта, заявление о выбранной системе налогообложения, выписку с места жительства и книгу учета доходов.

Чтобы оформить ООО в Украине, нужны следующие документы: заявление о регистрации, заявление о налогообложении, решение владельцев о создании компании, копии паспорта и ИНН, копия устава. Количество документов может отличаться в зависимости от того, кто именно регистрирует ООО. Это может быть физическое лицо, юридическое лицо или нерезидент Украины.

Регистрация ИП в России — простая процедура, сделать это можно в налоговой по месту жительства: написать заявление и оплатить госпошлину (800 рублей), при себе иметь копию паспорта и ИНН. А вот регистрация ООО обойдется дороже: госпошлина составляет 4000 рублей. Придется подготовить следующие документы: квитанцию об уплате госпошлины, учредительный договор, протокол собрания, документы на юридический адрес.

За вами только глаз да глаз

В школе, где специально готовят профильных менеджеров для барного бизнеса, учат современным схемам, позволяющим бороться с воровством. Конечно, всё зависит не только от школы, но и от Вас. Если Вы будете платить бармену 5 тысяч рублей в месяц, а он от Вас не будет уходить, продолжая работать и не падая при этом в голодные обмороки, то на что Вы рассчитываете? Знайте, что некоторые опытные бармены, «зарабатывают» столько, что вполне могли бы купить Вас вместе с Вашим баром. Масштабы воровства могут достигать 50% от выручки.

Самую популярная мотивация при устройстве на работу в торговлю и особенно в общепит – возможность воровать. Процент от прибыли – идеальный инструмент для формирования мотивации нормальной. В этом случае Ваш персонал будет биться вместе с Вами за каждый рубль прибыли.

Вообще Вам надо подумать о том, как бы вырастить свою собственную команду с нуля (необязательно из студентов, подойдут и взрослые люди). Не боги горшки обжигают, научатся и очень быстро, особенно если люди эти – умные. Иначе к Вам придёт по объявлению бригада весёлых перемигивающихся жуликов, которые, отплыв подальше от берега, развернут свой пиратский флаг и выберут себе капитана.

Итак, на первом этапе – не расслабляться, а всё делать самому, вникая в работу каждого винтика машины под названием «бар». Начинать почивать на лаврах и стричь купоны (делегировать полномочия управляющим) можно только после того, как был оптимизирован каждый процесс. Минимум, принимайте в работе участие: от организации складского учёта до разработки меню. Вы сразу заметите, где происходит сбой и поймёте его причину.

То, что никогда нельзя отдавать в чужие руки: работу с поставщиками еды и напитков.

Посетителю бара должно быть не только тепло (прохладно), пьяно (сыто) и т.д. Ему должно быть ещё и весело. Стабильность концепции стабильностью, но нововведения, способные порадовать, тоже нужно изобретать. Только пусть они не будут навязчивыми. Привлекайте «старожилов» бара к креативу. Относитесь к ним не только как к клиентам, но и как к сотрудникам, соучастникам общего дела. Люди, особенно взрослые, любят играть в игру «Дети, давайте подумаем, как украсить наш класс к Новому году!». Дайте им эту возможность. И я желаю Вам найти своего Пиросмани.

Состояние и развитие рынка

Рынок пива в России находится в постоянном напряжении. С 2000 года один за другим принимаются законы, направленные на сокращение потребления алкогольных напитков гражданами нашей страны. Однако парадокс заключается в том, что, по мнению независимых экспертов, россияне с того же 2000 года стали потреблять пива в 5 раз больше. Чтобы не рисовать печальную картину массового алкоголизма, давайте поясним, о каком пиве идет речь.

За последние 15 лет, благодаря государственной политике и развитию малых и средних алкогольных предприятий, в России сформировался европейский подход к употреблению этого пенного напитка. Он заключается в том, что вместо парковой скамейки с бутылкой человек выберет паб барный стул со стаканом и хорошей закуской. Например, в Англии, Бельгии, Австрии более 60% всего пива выпивается в специализированных заведениях. Мы еще не достигли этого показателя, но уже близки. Таким образом, российский рынок пивоварения растет на 17-18% в год, конкурируя в лиге с фастфудом.

Факторы, влияющие на рост пивоваренного сегмента

• Ограничения на торговлю уличным пивом, включая «живое» разливное пиво в ларьках
• Ограничение продажи пива и других алкогольных напитков после 21:00 в магазинах, супермаркетах и ​​гипермаркетах
• Осложнение процедуры получения лицензии на продажу алкоголя
• Запрет на распитие пива в общественных местах, в том числе в парках, скверах, скверах, дворах

это тот случай, когда ряд законодательных мер позволил общественному питанию обогнать сектор и получить хорошие перспективы развития. Если еще сравнить две отдаленно похожие концепции: магазин разливного пива и бар (или паб), то преимущество будет за последним, даже если это потребует больших вложений. В магазин будут заходить днем ​​и вечером до 21:00, а в бар — днем ​​и вечером, ночью и утром. Особенно если подумать о предложениях для первых посетителей.

интересно, что у региональных предпринимателей появилась возможность получать высокую прибыль. Открытие бара / паба за пределами Москвы и Санкт-Петербурга возможно и необходимо. И вот почему.

— Потребитель выбирает «жить». Рынок бутилированного пива более чем на 50% представлен транснациональными корпорациями, которым удалось сокрушить национальные пивоварни. С ними сложно бороться. Лучше всего предложить потребителю альтернативу в виде свежезаваренного «живого» пива — он к нему уже привык и вкус уже пробовал. Бесконечный поток информации о вреде бутилированного пива и если не о пользе, то хотя бы о безвредности (при ограниченном использовании) «живого» разливного пива играет на руку.

— Потребитель выбирает место. Срок годности свежесваренного настоящего пива не превышает 15 дней. Федеральный производитель с учетом сроков производства, доставки и реализации продукта вкладывать средства в эти рамки не будет.

— Потребитель выбирает частное лицо. Термин «крафтовое пиво» ​​все чаще встречается на пивном рынке. По сути, это пиво, сваренное на небольшой частной пивоварне по определенному рецепту. Рецепт может быть традиционным и даже старинным или авторским. Так или иначе, у этого пива свой индивидуальный насыщенный вкус, брендированный для конкретного места.

Пошаговая инструкция по открытию бара

Первым делом понадобится открыть ИП или завести ООО. Обращаем внимание, что индивидуальные предприниматели смогут продавать только пиво и пивные напитки. А юрлицу, чтобы продавать акцизный алкоголь, нужен уставной капитал от 10 000 руб.

Среди ОКВЭД нужно выбрать:

56.30 — изготовление и подача напитков (главный);

56.10.1 — для подачи блюд.

Если в заведении планируются вечеринки и другие культмассовые мероприятия, возможно, стоит изучить ОКВЭД 93.29.

Также предстоит определиться с системой налогообложения. Для пивного бара подойдет патент или УСН. При регистрации ООО придется использовать только общую систему налогообложения.

Чтобы завершить регистрацию, вам нужно подать заявление в Роспотребнадзор о начале работы.

Устав организации, протокол собрания учредителей или решение о создании юрлица, заявление по форме Р11001, оплата госпошлины 4000 руб.

Чтобы получить лицензию на продажу алкоголя (за исключением пива, и сидров — для них она не требуется), нужно собрать свой пакет документов и пройти проверку. Выдачей лицензии Росалкогольрегулирования в разных регионах занимаются свои ведомства. Это может быть департамент торговли или его аналог, а в некоторых субъектах даже Минсельхоз.

Пакет документов для получения лицензии на алкоголь может отличаться в зависимости от региона. Вот среднестатистический список того, что чаще всего просят:

1. Заявление на выдачу лицензии;
2. Реквизиты юрлица и выписка из ЕГРЮЛ;
3. Уставные документы ООО;
4. Документы на помещение (договор аренды, техпаспорт, поэтажный план);
5. Документы на кассовый аппарат;
6. Бухотчет за последний год (если заведение ранее работало);
7. Заключение МЧС, что помещение отвечает стандартам пожарной безопасности.

Первым делом определитесь с районом города и планируемой посадкой — числом мест в заведении. Зная эти параметры, начинайте искать место для своего бара. Смотрите проходимость, удаленность от остановок, наличие парковки, удобство подходов. В идеале найти место, где раньше уже работало заведение. Там наверняка будет оборудованная по санитарным нормам кухня, что сразу решит часть проблем.

— Место с высокой проходимостью не всегда то, что нужно для бара. В Москве и Питере есть заведения, которые вмещают не более трех гостей за раз, вход со двора, ни вывески, ни рекламы, а посетители там круглосуточно. Но это скорее исключение и верность формату. Если вы ориентируетесь на массового посетителя, тогда для вас вышеозвученное будет вредным советом, — объясняет Сайчин.

• вблизи концентрации вузов;
• возле офисов;
• в историческом центре города.

Также при выборе места для своего проекта попробуйте прикинуть, удастся ли в нем воплотить вашу концепцию. Потому как бар, в отличие от столовой и рядового ресторана, очень часто строится вокруг интерьерного образа, который отражает дух места.

При выборе места внимательно изучите все юридические тонкости, связанные с локацией. Если неподалеку расположена школа, то лицензию на алкоголь вам не выдадут. Рядом с историческими зданиями мэрия может запретить строить летние веранды.

— Во многих городах сейчас есть «барные» улицы, чаще всего там, где развита пешеходная сеть. Оцените конкурентов. Будете ли вы по-хорошему выделяться на их фоне? Если да, то попробуйте рискнуть и открыть свой бар.

— Первым делом попробуйте найти б/у оборудование. Многие хотят открыть бар с нуля, но до запуска заведения не все доходят и начинают избавляться от оборудования с дисконтом. Из-за курса валют техника сейчас дорогая. Поэтому, если есть возможность сэкономить, то не пренебрегайте ей в этом пункте, — говорит Сайчин.

Чтобы открыть бар, вам могут понадобится:

• льдогенератор и дробилка льда;
• холодильный шкаф для вина;
• холодильник для пивных напитков;
• оборудование для разливного пива;
• соковыжималка;
• блендер;
• кофемашина.

Для организации кухни нужны рабочие столы, холодильники, духовые шкафы, СВЧ-печь, варочные поверхности.

• льдогенератор и дробилка льда;
• холодильный шкаф для вина;
• холодильник для пивных напитков;
• оборудование для разливного пива;
• соковыжималка;
• блендер;
• кофемашина.

Эксперт «Комсомолки» рассказывает, что с покупкой посуды проблем возникнуть не должно. В крупных городах много фирм, которые имеют богатые каталоги. Цены примерно одинаковые, выбор тоже.

— Имеет смысл сосредоточиться на поиске поставщиков главного продукта в меню — алкоголя. Вот тут все сложнее, чем с выбором посуды и салфеток. Запрашивайте прайс-листы, сравнивайте цены, выторговывайте скидку. Обратите внимание на крупных производителей спиртного, которые предоставляют промопродукцию вроде фирменных рюмок, холодильников и тому прочее, — рассказывает Евгений Сайчин.

Если бар построен вокруг вина, имеет смысл принять в штат сомелье. Но если проект низкобюджетный, то ищите поставщиков, у которых есть нужные специалисты. Они помогут составить винную карту.

При работе с пивом и пивными напитками, обращайтесь в пивоваренные заводы. Заказывайте пробные партии, кеги и банки. Дегустируйте, спрашивайте мнение гостей и ищите уникальные напитки. При этом не забывайте подбивать бухгалтерию, чтобы выйти на операционную прибыль в сжатые сроки. Если у вас небольшой проект, многие поставщики откажутся с вами сотрудничать — им нужен стабильный рынок сбыта, а вам такие объемы не продать.

Сколько можно заработать на открытии пивного кафе?

На все услуги предприниматели делают 100% наценку. Поэтому вам не составит труда подсчитать конечную прибыль и рентабельность заведения . С учетом режима работы с 12-00 до 24-00, каждый день выручка выходит около 20 тыс. руб., причем основная прибыль приходиться на время с 18-00 до 23-00. Ежемесячно можно получать примерно 700 тыс. руб., из них 250 тыс. руб. чистой прибыли. Исходя из этого можно окупить затраты на открытие уже через 7-8 мес.

У пивного бизнеса, как и у любого другого, есть свои плюсы и минусы. Ниже я приведу основные преимущества и недостатки открытия пивного кафе.

Преимущества:

• Рост стабильного спроса на пивные напитки;
• Быстрая окупаемость ~10 месяцев;
• Высокая рентабельность. Наценка на продукцию 100%.

Недостатки:

• Много конкурентов в крупных городах;
• Достаточно большие первоначальные затраты;
• Из-за формата увеселительного заведения могут возникать ситуации, наносящие материальный ущерб, что увеличивает расходы.

Заключение

При наличии грамотного бизнес-плана на открытие пивного бара потребуется 1-2 месяца. Окупаемость бизнеса 7-8 месяцев при чистой прибыли от 200 тысяч руб. Рентабельность бара во много будет зависеть от активности предпринимателя, продуманной рекламой кампании и месторасположения заведения.

© 2019 — 2022, Все о финансах. Все права защищены. Копирование материалов только с разрешения автора.

Правоприменительная практика и/или законодательство РФ меняется достаточно быстро и информация в статьях может не успеть обновиться.
Самую свежую и актуальную правовую информацию, с учетом индивидуальных нюансов вашей проблемы, можно получить по круглосуточным бесплатным телефонам:

Одним из достижений западного мира является возможность комфортного проведения досуга за пределами собственного жилища, то, что глянцевые журналы несколько расплывчато и поэтично именуют – сутолокой парижских бульваров. Что же подразумевается под комфортом в данном определении? Наличие места или нескольких местечек, где Вы можете чувствовать себя «как дома» – расслабиться и не работать «на публику». Это право на свой стиль и философию жизни. Бар (паб или уличное кафе) это места, объединённые одной идеей: «В этот вечер я так одинок – налей, сынок».

Наем сотрудников

На первое время достаточно нанять 2 барменов, 2 официантов и охранника, разнорабочего. 2-4 повара потребуются, если планируется приготовление бизнес-ланчей, горячих блюд. Позже придется расширить численность сотрудников. Для организации учета ООО стоит обратиться к бухгалтеру.

Размер стартового капитала зависит от статуса бара, стоимости аренды, затрат на ремонт и закупку оборудования. Рассмотрим примерный расчет.

Сэкономить на перепланировке можно, если в арендуемом помещении было заведение общепита или кафе. В таком случае расходы на покупку кухонной техники тоже уменьшатся. Размер стартовых вложений варьируется от 1 до 3 миллионов. В крупном городе для открытия потребуется не менее 2 миллионов руб., в небольшом городке можно уложиться в 800 тысяч. Кроме того, необходимо спрогнозировать регулярные расходы.

Стартовые расходы на создание пивного бара составили 1,5 миллиона руб., текущие ежемесячные примерно 400-500 тыс. руб. Чтобы определить, сколько стоит в 2022 году открыть пивной бар в конкретном городе, необходимо узнать стоимость аренды в разных частях населенного пункта, цены на продукты у оптовиков.

При ежедневной посещаемости – 50 человек средний доход составит 30000 руб., в выходные – 80000 руб. Таким образом, заведение принесет за месяц: (30000 × 22 дня) + (80000 × 8 дней) = 1300000 руб.